Det er en vigtig organisk syre, farveløs krystal, lugtfri, har en stærk sur smag, letopløselig i vand, hovedsagelig brugt i fødevare- og drikkevareindustrien, kan bruges som surt middel, krydderimiddel og konserveringsmiddel, konserveringsmiddel, kan også bruges i kemisk, kosmetisk industri som en antioxidant, blødgører, rengøringsmiddel, vandfri citronsyre kan også bruges i fødevare- og drikkevareindustrien.